拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
2 O' S3 W$ f. t: C
" f% a6 @3 c( ?/ C0 l. Y& `( n原料：猪小排 约500g
. C' m/ l* R, G7 N 鹌鹑蛋 25个) M8 v; j4 N+ J Y0 \- @, }* I
醪糟 约3汤匙: e) z& \$ _9 `, {3 I# A0 P
冰糖 约20g/ w0 V# \( h1 Q k- @/ i. h$ S
茴香 3个
7 V: ^& g% c: p+ u9 `1 } 老姜
- p8 y/ q; r! y! Y9 @
C% Z2 Z& H9 l7 G; t
# k' z: I8 I7 Q
. @3 T% z; w0 S6 d- {' @* y8 |
+ G2 u1 D# [7 v8 c& S4 R# F; `. R 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...1 @ l! R5 e3 P& J: B6 Q: F4 `; l
/ s, p: V: p9 p: F/ W/ n- q) I" J* { PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
$ E" I. G" w( K+ P; t 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
! I( f8 @: B. j) v9 }6 z: a
]; `# p% p9 I u, K/ ?$ k P: y. v9 [2 e' r0 `3 s0 Z, z
! |. d B' ^+ o- {7 F2 F2 S1 H) N/ ?6 g+ M0 a: G& Z. j
, c6 _: L0 F9 X3 A! J# C) i" P0 `
3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。; L! N9 r* m) H* i3 s8 G& d
' {1 h9 P/ a. s6 ^" Q# O
+ E) J' F& k w8 {$ @# H
6 `7 F" V0 Q) {* a, R; F1 D
3 h$ z4 W" Q! m
# G, [- M% H7 b9 T, o. a. Y, l用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
1 \! E+ R& h6 G# L- p- h) m7 {3 @
# T* P( j/ O; }- N, w! G
$ y, n8 @( E& c% O* _
5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
' V1 u& f& z! a! i: ^8 X# @) i
' Z3 @. m; B. f5 }3 c PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
$ Q5 V+ X$ c5 L$ f. x! h, s
0 t# o, }) S6 e, Q' N% c! {, f6 s
( J) V2 C# S/ ^+ P6 S, _# ]
9 L2 }6 f* ?# s$ c; ?% r
$ v" L: E6 L/ k# v" a( g: N
: r; L( ~8 z i) ], d
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
. q4 y/ Q; L* G6 b- h. k0 ~
( ?2 G9 @) | p# r1 X- X3 H p& G" F5 E( m" V
0 A0 B! Y4 b% s% d5 Z, W5 w8 \- Q+ j0 ]& h- @- a! b; n8 ?
: o3 j/ ^" @& L! E4 U1 X& |
* a- Y) s# E0 d' a4 o2 I[
本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
