[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。+ H1 ^1 W/ k; F1 t! H: \
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原料：
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
$ X# h) Z! I* b做法：
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# ~( H1 M0 z% B' s. e% B$ Z, k# n1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
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( W9 E5 `8 U7 A+ P* m- k) A2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；, U, c* k2 X- O. S
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3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；" `* w+ h8 R+ U/ x
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。3 u; _+ Q3 \/ G( v" z

% [0 A$ q( f4 {& d$ S- _贴心提示：
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. Z* p0 K& f! l2 X& |. m& L( _, R1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
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) N! G# C' \4 c( _5 ~1 q: B3 E2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；) z9 q" @+ P/ t1 O
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；/ }5 n& z$ j- G+ f' p$ l. U+ A
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；( n4 V) i- Z4 k- [" J' Y  Q

2 y5 j. z- Q& T( U3 I; Z3 a6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
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$ E9 h+ G& q2 K8 a7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。* k! ?( Y" P' b% ?7 r8 I