天渐渐地冷了,每到这个季节,湖北的家家户户都开始腌制腊肉,到了快过年时,餐桌上的腊肉菜薹,腊肉黎蒿,蒸腊鱼,腊肉蒸腊八豆……..浓浓的过年气氛啊0 y$ m* `4 l, S! L  N) X  O
应部分JM的要求,现将腌腊肉的过程发上来,(因为明天去出差了,还在赶做报告,简单写上2笔,希望大家谅解哈).
0 O# x7 e6 T) y# d材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉
1 x" k8 T9 D  q& ^配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒/ `1 u  O& f. A% i, J+ R/ e( n7 G, `
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做法:3 s, W- t: j2 ?( u3 H$ t
1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热
/ N1 R" w) Q2 w; F- ?- e4 l2.然后放入姜片,再继续翻炒3分钟
8 p  |9 V; w6 D4 w# u# S3.放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可5 [: t& k5 z2 C8 X8 N, t# c
4.关火,待盐冷却  i2 X8 e) c/ |' {, M. F8 s2 R+ U
5.鸡鸭鱼肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色1 w% z8 [* h/ Z5 u' l. ^  i6 {
6.再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
+ `. K9 q& z& d5 y- ~% v7.将鸡鸭鱼肉逐层码好,压紧,放到容器中(武汉现在的温度有点高,我是放在冰箱里)腌制8-10天4 K8 z* y- U% [1 s% x. a$ \
8.取出腊肉,挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干它,直至醇厚的腊肉香飘进你的房门
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老兄，以前只在饭店吃过，不知道怎么弄，现在知道了，明天买块肉试试，今年冬天可以吃了，谢谢你

不错不错   可以自己制作腊肉了
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  m2 B% Q) ]' c1 y5 K! W& m很喜欢 成功了再道谢

这个帖子我去年冬天就看过了，当时就是照楼主说的那样，自个儿动手腌制了几条鲤鱼，还甭说味道真不赖，今冬马上又到了，还是这样继续腌鱼！

腊肉要过年前才做,我们这里的传统了也算是.小时候见外婆做过

每年的肉都是给其他人腌制的 自己不会 看来今年可以自己试试了！

盐还要炒一下?我们这里都是直接用海盐抹上,然后再拿出去晒.

大哥 你的图片已经统统的挂掉了，麻烦你再传一下

这要动手试一试，楼主选的肉是否肥了些。8 ^3 Y( c7 f' A! E/ c5 M
佐料应该很重要，有没有秘方

问楼主一声；做腊肉是不是分地域和环境呀？北京行吗？好这口！