鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
6 t1 X3 [/ h3 _所属菜系  北京菜 4 x4 O7 `$ V: H8 Y8 Z
所属类型  中厨靓菜
" {* z2 U) ~( m" p7 L/ r( e" D3 u基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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+ w% i$ \3 \6 b7 {! s　　做法：4 u( `8 \# P7 t! p' \! l. X
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街( J' i; n5 y8 e1 t7 n& K
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 / o3 w! C- D, q5 j$ ^( _& r
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