凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾! O9 a1 u1 B4 j6 i! o6 p# O' Y
所属菜系  苏菜
' |1 u$ e6 R7 `$ e' h基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
" v; \. Z: _, C/ a, K基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 , H; E+ P& V* X1 f$ \8 `
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) Z4 A# v8 s) @1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。/ Q( b3 G$ k( {. D' ~- o* {: v% f# m
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2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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