简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。! I% E. N4 B0 E! c8 b
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************
8 U3 B' J# ?2 `' R主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
6 Y+ D( O) q2 q2 k% t首先是开火前的准备工作 " A: t0 L5 D* E8 a. G2 d

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' F8 ?2 o* |$ Z& N8 x有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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% v2 ~: U# ?2 q, r( C碗里面是切碎的姜蒜
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碗里面加上食用醋和白砂糖- a. r- w- \" Q) r/ B/ I2 H2 X
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* @6 L- j  Z+ d$ I8 G. V将里脊肉用水冲净
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% C/ D- u, r( [1 ^  d! b切成长条，像图中那样的大小' V4 Z& L& l% k/ j2 t' @- K
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" t9 t0 v8 l# i# J3 a切好葱花备用; k0 X' p' }1 k, g8 R, m) u
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这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。; }8 ?$ o8 {$ P9 z

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十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。# a3 R1 T0 U" i  @& l, c
挂糊厚点无所谓; j" ]! Z' F+ W5 r3 K% f
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+ k6 L6 n6 v& Z+ y3 F接下来是第二步炸
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将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍2 Q+ }7 ~6 C& o1 ~- Z

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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。8 q/ O6 x. }, i0 V& \. Q$ [; X; k; p
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。9 o6 S4 v) E2 u4 T0 d- e3 c! j

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将炸好的里脊如果翻炒
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出锅装盘，撒葱花，验证。) x" o, @8 i" ]5 I9 ?
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6 x  F, U, z3 a; ?+ e, ^0 H5 C上传新的验证
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/ u) C9 h, d$ z: t2 e4 @  @[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~