7 ?) }- {) j+ V% J4 `) Z% R
/ c! [; ?7 }2 P! m: ^; ~
: X1 G, Q3 S3 Y6 j* q2 q
. o7 @1 ]" K7 T又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
$ C: W: J8 i& H4 F e其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
3 G& W) y+ l' f5 p$ ?+ f7 y; Z( H
我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
) \, l4 {+ f. F但是我还是很爱做这类大肉菜，
; z5 j/ d# X! I- i% T
因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
- _6 e& \% Q/ O! c! r7 D9 k
岂不是更有成就感？
" p0 i; l# l2 U再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
6 n# P6 P, r7 a3 f ~" @. M
那才无愧于吃货这个称号！
+ q: s4 N+ s+ n: V/ F/ x
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
! L9 D9 }0 p/ e6 W( s& M
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
8 O; d. W0 Q$ q5 J你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
, \- s+ q i# b9 x+ s' X
8 v: e- R, p. S# o% Y0 O8 {! F
; k& o4 ?3 ^! ]! e8 w4 h8 e2 F【材料】：猪蹄500g
1 C8 U" i7 X* m/ }$ G# r% A. [【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
2 |9 `8 e" @* ^' r' ?5 Z* w, Y3 q# m! E
【做法】：
- i5 W8 F% y- z* R" x4 z% G/ f4 k' z
1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
( ?% Z3 A, Z. r, l. T2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
6 L$ n7 H% r& y" v7 [ {3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
) g, n- ?5 c; X
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
$ X. M) [8 Q* a3 t" b
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
. m* w( ^& j Y6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
) O0 r; S" q4 ?( e _: u" O+ ~/ L0 R
7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
* _% m, N( ~* n' ~& e
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
) t* i# s/ U8 [4 ~+ G2 r) o
. q9 c6 Y" [( J+ T
1 S# e8 u) H7 `5 I( ?' S9 s* J
' O. a/ T0 J0 g- b( [6 U3 g! Y
7 \* q# j) Y) ?) c- s$ r; ]; D) ~
y8 `/ s9 a9 h5 u; z7 s0 x* E
; Q+ l8 Y, f% k% [& X1 R
7 ]$ U' q1 b! a9 B( i- g+ j8 T0 J: f* H% `6 \
( d1 g! D- ?% H, l9 f
2 m1 c" h4 H+ A* V$ r
【碎碎念】：
1 b! ^9 A" N& Z0 V1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
C& Y( |% E$ _, ?% u2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
" J! K, r/ G! B2 w6 c9 W, Z3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
" A, L/ {4 O; F% a$ J
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
