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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒, d# z3 |0 t; S1 w
【做法】：
, L3 i# `) P9 `0 \0 ~5 }1 s. Z" [5 e1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
8 N) Z3 b5 S+ R; N0 K* w2. 葱切段、姜切片。- w$ g; r8 I" K* ^3 a1 L
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
# V8 Z# [& D- l4. 倒入半汤匙料酒炒匀。9 n/ }# O* w" E
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
: Y; F, d0 k& K" l6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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0 \6 u, O* b0 _$ g( c% d【碎碎念】：
" s( L" S; m" ~& l* ^1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
) D2 i' {) `# I2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
0 f5 w; r3 _) R6 v/ K3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
4 v! D. V+ I# D  [: n% D) y: Z2。味道是灵魂；
* u+ U. Q$ ^6 ]" F( n) s: p2 k$ t3。时间和火侯的把握是成功经验；
" {9 b- A( q) e+ K4。肉得选上好的；8 X* g+ ?/ n! @0 R8 N9 ]; W
5。新鲜和土猪为上；. U" A4 }1 Y$ Q5 ~6 E7 v0 K
6。水得用矿泉水+ _8 @! j0 R! z% d0 m# G
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
4 p* ?+ S% t5 P; M4 u2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 4 Z! Q+ i% u& o2 d9 r9 ^% Q' n
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
- ]$ w: i/ F2 w  l" L" J' e. I, q4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 # T- p9 {8 d, C& n
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。. b( b4 L' q; ?2 ^6 r
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 $ H& A* _. N3 z( m
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
' @, K' Y2 j/ d. i+ q3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了