' T. Q+ L: T8 h2 p
5 w& A y- Y! z4 l! k q9 M5 M# {# H2 r2 z% x
6 [. L I$ r4 m+ j8 \
【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。
* C1 S" [; t4 e5 z3 W8 f
【做法】：
G, ]# P7 ~$ i8 \- U# i. }
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
5 w9 z* w g! t7 p
2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
- j' ]$ Z1 X6 n) M" V) Q1 }
3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
& N- r# Z' F1 D
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
/ _& F" A' R2 Y5 r6 |4 u& ^$ K$ y5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
1 y, j( b$ a4 n: ^; m+ ]
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
0 Q: ?% |9 d3 z3 e0 q
, Q t* a: H. s2 H0 q7 n/ n
" }6 m! l& \3 H7 r! X
& f. ?4 t1 n; s3 H6 ?【碎碎念】：
; p) l6 c0 n4 N: I3 \1 P1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
4 V+ M! E. J$ t# t6 R* ?2 A/ w7 g2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
! j( |" B* `1 p: `& x% g3.蒸排骨嫩的诀窍：
, |; s- G6 h7 V5 X( ua. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
9 p1 D# j7 ? m+ n- b e! T( gb. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
' Q* M7 H! j4 y; D1 s
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
; e% t& B1 Z2 _+ n v( m) ]选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
