过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
! m8 d3 F  `4 u) n. B) X不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。! \0 a) O: r( c* m; H! i1 m
成菜效果不错吧。3 M2 P+ L' i* e$ @

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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
+ t8 k; q; C' X3 c1 `! n选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
+ u8 W# c- R6 @不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。2 O- Q# }  S* g0 S. ?
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。: x/ K5 x% o7 f. M' q8 u
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。- g" C& g( k; l% I3 V  t5 }
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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7 u9 X' J! j( V& c0 m6 b- R切完应该是这样滴。
+ }( m5 j- h5 n1 B# a( A: j5 P0 Y7 `切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。3 M" x( y8 s5 r$ i: w2 f3 E9 v
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。7 B- D: `0 i/ }
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。8 b* r' [9 x; B
淋上调味酱油，就可以吃咯。  0 |" G7 ~5 p5 q" C5 N) Z3 O
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
2 e- [9 B. h# V$ y4 @$ `( K我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。: r6 u# U6 @+ ]
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。) W) d3 _8 y+ A  c
这道菜做得太好看了,口水流出来了!