老干妈煎肉5 b  P4 C4 m  c6 H4 v6 T, n4 B
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：& T9 c- q. k5 G4 C, w  g
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。3 D# Z1 f1 j/ Y6 w7 F- Y
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。6 F1 `% r/ P& ^3 l, t/ W3 L" h

( G6 o! F4 X) W2 m0 N老干妈煎肉用料：
: v9 q1 W3 V" F1 G" g猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
8 R3 H2 P9 G( K" I老干妈煎肉做法：5 n2 [' b+ r$ J. w* [, y0 c: r
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
3 i6 u# l9 |) {  o2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；. A& W/ q" h3 N3 q- p
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
+ \" u1 P. s+ K: ?; [* L7 a4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
! B. V! ?% F, t3 O4 {9 P* l' X% |- Y& |5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。0 z; t0 |/ F' M

, f5 C( s3 E9 Q9 S“江湖菜”的独门秘籍：
8 Y! h6 g7 ^' ]+ ?% u“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。6 E! ^- l* C7 h; n) y& y
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
) z! H: J1 N" I+ G) d+ A- V9 q“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。- d* n6 W4 h5 S0 Q

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
6 l: `+ {5 t* ^1 {0 u我也要学学
$ y0 j' w$ j* t( w8 J# e以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试