老北京自来红
# D, q- p/ Z2 ]8 a3 O+ u4 w使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
% L1 E+ J( n9 z0 p5 `烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；# x$ ]9 ^' l; i% O9 B
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
5 ]6 v1 ]& e) p( M* V) P  N* I饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；6 z, H2 k1 l8 ]! q+ X
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
: O, i5 f# x7 ?自来红饼皮的做法：
; n! x4 p; n% ~2 a图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
- C3 k7 k, H3 x) g: ^, @# o图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；( r+ \  ~0 N0 J  H( w2 S! a9 x0 N
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；1 s. Q  c) J7 x* ]* T6 \
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；' t5 s6 r+ V& J$ c
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；) `4 v9 `( \3 w( M2 Z4 T; m# u' O/ G8 V
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；; I, F5 ?. }# B: q
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
. {5 [  W7 S  {; W$ R4 D图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。% A& C3 K1 b3 g, Z- S6 e! X

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内馅的制作方法：
4 |) ~6 y" S1 Y) h: y/ V  G图1、油类与糖混合搅拌均匀；
. A1 _0 o1 R5 _3 M/ ]图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；6 R% ~! g5 H& D9 V( w9 E) r
图3、筛入熟面粉，拌匀；
, C% I/ Z' W, H4 o* A图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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- Y" W& F% Y0 h3 E6 C自来红的包制：  O' W6 k* [% r! M& I
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；+ h# {0 ^; c" R4 a
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；0 g# e1 @7 F0 g$ }# _1 C- |
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；, o/ F6 C; _- C3 ^6 C
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：
) N! I" A- B( s1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
/ T" Y1 u' q# q# |* o2 V! H: P3 @& K2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；1 c: z/ b) `/ m  o$ y7 g6 S" H' e
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
7 d8 {) M, @6 |7 l4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。6 Z! t$ E( t" {* k
好了，制作完成了，看看吧
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0 O+ E5 @, j1 g. t7 c# p8 o4 S$ e喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。3 b7 ^  t% u: ?3 T, q) o! F5 M! E

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# O' L: i& f- l难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的