四川椒麻鸡+ d# I. g  k, ^# H

' X7 p+ v5 L2 F- V0 m原料：
; B. g" g2 J* G3 m7 d鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。  H8 `0 x, h1 d' R  P0 U" t, B# y
调料：
9 R" y- i2 m9 N1 n/ t藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
9 o  }, }& @0 f5 E& L1 b做法：' _  L- y; T1 g9 g& e4 p+ A
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；- i. E" C6 m* i
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；- l4 ^2 ?2 W# P" [* c- r' v$ ~
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；$ o/ T! `! h$ t4 L" g
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：! T6 S% b+ f2 \& Y- g, X9 P
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
# r" d& M7 _& u% {2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
& y) L" q8 x6 m$ a2 h' M" `3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。- {& Q: c( P5 p# U( x9 `( x
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
: U& C1 A2 S' l1 r5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵