花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
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; w$ g/ r6 H% d( j2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。  v" n; H6 {5 b3 s+ g* q: X6 W
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3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
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4 p. p9 N7 D( [3 K% D* f/ d( `4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。  x8 `: Y- O, w) ]7 C( G7 G$ A& J
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5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。4 ?* [7 L/ M/ p" P0 n+ T$ Z

* g0 D" `, ^. V- t6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。# W1 ]4 b! N" Q  f) _1 @* T0 c
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。' _( t& j, H2 L- E
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8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。. j" v" s. Z8 @" o# o! f

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·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花