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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......: |0 O6 F$ h% O3 J" R0 E- c
   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
9 K; ^. {' x/ F3 ~   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....+ X7 w3 x3 ?1 K2 x  D6 i- C: o5 c

" i# `5 ?2 N. E& @1 F1 J. S. d   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）; m  H, K2 s: l. ?  S/ U
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐, J% W' S4 p6 q; f3 Y
   过程曝光：- ]! e$ C8 l+ J9 M" J" `* j
一、香香扣肉皮的做法：
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；  |$ |/ N+ R. N6 m
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
( h& Y6 J* r. C; |3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
7 @9 G) F& R' K1 D5 l9 o) n- N4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；0 h# t; g/ Q  a% ?/ G* o- L) M
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；: N: \5 b: H$ M3 h$ X( ]9 r4 |
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。9 a8 H# Q0 ]: ?; P: D
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二、泡发扣肉皮5 X( z& T; b: L7 ^7 l

7 d. A5 J" s) M- g: @$ c" f5 m1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
, h' Q0 a! k1 A& i" M% N2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；+ X. j8 x& ^* O1 I9 c
3、把方块肉切成片。
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- u& ^7 f5 W( Y三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；3 O# N2 n( T6 q  q3 l" i; {
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
  T# q; I1 p, q6 x" A! q3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；6 V1 G+ \5 M$ X: d! H
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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( f; ~3 |+ `+ K8 M四、把肉片焖煮入味% q- d& \  x  P) s3 ?8 D
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；1 @6 M5 n8 V5 y4 X- L+ Z/ X
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；7 D* E. v2 s3 S( M. e0 y) V/ ~$ z
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五、准备扣肉
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
. b; w4 I0 Z  N! @. m2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
8 D- d4 s& B" }% j' }3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
/ D4 \0 n( G3 ^, t. w4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；1 T& x. G) o3 Q$ C
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......6 k" O- ?1 @0 k

; V/ l' T; m' o. R: e呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵3 u$ O* i2 Z- y% v- x/ V3 P) R

' v) C7 H0 v  u  o# V0 `    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
0 H3 @4 D5 O0 x9 R$ g9 E# ~非常好吃  我特别喜欢